Aunque parece un cereal, la quinoa no pertenece a la familia de las gramíneas sino que es la semilla de una planta similar a la espinaca. La quinua tricolor de cultivo ecológico de la empresa Oltresole es una mezcla de semillas de quinua blancas, rojas y negras. La quinua blanca tiene un sabor neutro, mientras que las variedades rojas o negras se caracterizan por un sabor más fuerte e intenso, lo que le da a esta mezcla el equilibrio adecuado de sabor y energía. Naturalmente, la quinua sin gluten es apta para quienes no la toleran o para quienes siguen dietas veganas o vegetarianas. Este alimento es rico en diversos nutrientes útiles para el bienestar del organismo: fibras, sales minerales (magnesio, potasio y hierro), ácidos grasos omega 3 y 6. Antes de cocinar, la quinua sin gluten siempre debe enjuagarse con agua corriente y luego cocinarse durante 10-12 minutos, luego tostar los granos para prepararla.