Selvom det ligner en korn, hører quinoa ikke til græsfamilien, men er frøet af en plante, der ligner spinat. Tricolor quinoa fra økologisk dyrkning af firmaet Oltresole er en blanding af hvide, røde og sorte quinoa frø. Hvid quinoa har en neutral smag, mens de røde eller sorte sorter er kendetegnet ved en stærkere og mere intens smag, hvilket giver denne blanding den rette balance mellem smag og energi. Naturligvis er glutenfri quinoa velegnet til dem, der er intolerante over for det, eller til dem, der følger veganske eller vegetariske diæter. Denne mad er rig på forskellige næringsstoffer, der er nyttige til kroppens trivsel: fibre, mineralsalte (magnesium, kalium og jern), omega 3 og 6 fedtsyrer. Før madlavning skal glutenfri quinoa altid skylles under rindende vand og derefter koges i 10-12 minutter og derefter skåle kornene for at gøre det.