Bien qu'il ressemble à une céréale, le quinoa n'appartient pas à la famille des graminées mais est la graine d'une plante semblable à l'épinard. Le quinoa tricolore issu de la culture biologique de la société Oltresole est un mélange de graines de quinoa blanches, rouges et noires. Le quinoa blanc a une saveur neutre tandis que les variétés rouges ou noires se caractérisent par une saveur plus forte et plus intense, ce qui confère à ce mélange le bon équilibre entre goût et énergie. Naturellement sans gluten, le quinoa convient aux personnes qui y sont intolérantes ou à celles qui suivent un régime végétalien ou végétarien. Cet aliment est riche en divers nutriments utiles au bien-être de l'organisme : fibres, sels minéraux (magnésium, potassium et fer), acides gras oméga 3 et 6. Avant la cuisson, le quinoa sans gluten doit toujours être rincé à l'eau courante puis cuit pendant 10 à 12 minutes, puis griller les grains pour le préparer.