Apesar de parecer um cereal, a quinoa não pertence à família das ervas mas é a semente de uma planta semelhante ao espinafre. A quinoa tricolor de cultivo biológico da empresa Oltresole é uma mistura de sementes de quinoa branca, vermelha e preta. A quinoa branca tem um sabor neutro enquanto as castas tintas ou pretas são caracterizadas por um sabor mais forte e intenso, conferindo a esta mistura o equilíbrio justo entre sabor e energia. A quinoa naturalmente isenta de glúten é adequada para quem a intolerante ou para quem segue dietas vegan ou vegetarianas. Este alimento é rico em vários nutrientes úteis para o bem-estar do organismo: fibras, sais minerais (magnésio, potássio e ferro), ácidos gordos ómega 3 e 6. Antes da cozedura, a quinoa sem glúten deve ser sempre lavada sob água corrente e depois cozida durante 10-12 minutos, depois torrar os grãos para a confeccionar.