Es gehört zu den ältesten angebauten Getreidearten und wird für seine hohe Verdaulichkeit und Kochgeschwindigkeit geschätzt und ist sehr vielseitig in der Küche. Unser Dinkel wird ausschließlich in den Gemeinden angebaut, die an die Provinz Viterbo angrenzen. In der Region Alta Tuscia Viterbo trägt dieses besondere Getreide den Namen „Dinkel des Gungolo“ zu Ehren des berühmten Dolchereignisses, das seit über einem Jahrhundert zum Fest Unserer Lieben Frau von der Blume stattfindet. Beim „Perling“ -Verfahren wird der äußerste Teil des Getreides entfernt und die Garzeiten verkürzen sich, ohne dass ein grundlegendes Ernährungsprinzip aufgehoben wird.