Está entre os cereais mais antigos cultivados e apreciados por sua alta digestibilidade e velocidade de cozimento, além de ser muito versátil na cozinha. Nossa grafia é cultivada exclusivamente nos municípios adjacentes à província de Viterbo. Na área de Alta Tuscia Viterbo, este cereal em particular leva o nome de 'Espelta do Gungolo' em homenagem ao famoso evento das Adagas, que foi realizado para a festa de Nossa Senhora da Flor há mais de um século. Com o processo de 'pérola', a parte mais externa do grão é removida e os tempos de cozimento diminuem, sem eliminar nenhum princípio nutricional fundamental. É um excelente alimento rico em proteínas, amido e minerais. Eles também são uma fonte rica em fibra bruta. Ideal para fazer receitas deliciosas no inverno e no verão: para dar sabor a sopas, sopas ou acompanhamentos frios e saladas, além de sobremesas. Mergulhe não/Cozinhando 30-35 minutos [panela de pressão cozinhando 7 'desde o início do apito].