Det er blandt de ældste korn dyrket og værdsat for sin høje fordøjelighed og madlavning hastighed, samt at være meget alsidig i køkkenet. Vores stavemåde dyrkes udelukkende i kommunerne ved siden af provinsen Viterbo. I Alta Tuscia Viterbo-området tager denne særlige korn navnet"Spelt of the Gungolo“ til ære for den berømte begivenhed af Daggers, som er blevet afholdt til festen for Vor Frue af blomsten i over et århundrede. Med 'perleprocessen' fjernes den yderste del af kornet, og tilberedningstiderne falder uden at eliminere noget grundlæggende ernæringsprincip. Det er en fremragende mad rig på protein, stivelse og mineraler. De er også en rig kilde til rå fiber. Ideel til at lave lækre opskrifter både vinter og sommer: at smage supper, supper eller kolde side retter og salater samt desserter. Soak nej/Madlavning 30-35 minutter [trykkoger madlavning 7' fra starten af fløjten].