È tra i cereali più antichi coltivati e apprezzati per la sua elevata digeribilità e velocità di cottura, oltre che essere molto versatile in cucina. Il nostro Farro viene coltivato esclusivamente nei Comuni limitrofi alla provincia di Viterbo. Nell’Alta Tuscia Viterbese questo particolare cereale prende il nome di ‘Farro del Pungolo’ in onore della famosa manifestazione dei Pugnaloni, che si tiene per la festa della Madonna del Fiore da oltre un secolo. Con il processo di ‘perlatura’ la parte più esterna del chicco viene rimossa ed i tempi di cottura diminuiscono, senza eliminare nessun principio nutritivo fondamentale. E’ un ottimo alimento ricco di proteine, di amido e sali minerali. Essi sono anche una ricca fonte di fibre grezze. Ideale per realizzare sfiziose ricette sia invernali che estive: per insaporire le zuppe, minestre o contorni e insalate fredde, oltre che dolci. Ammollo no / Cottura 30-35 minuti [cottura pentola a pressione 7’ dall’inizio del fischio].