A tradução literal de creste di gallo é “coxcomb”. Acredita-se que tenha se originado em Florença, Itália. Este atalho é bastante flexível e funciona com a maioria dos molhos para massas. Sobre a massa Zelli: A massa Zelli tem aparência, sensação e qualidade um pouco diferentes do que a maioria está acostumada. Existem alguns motivos para isso: Nossa massa é feita com matrizes extrusoras de bronze. Eles deixam a massa com uma superfície mais áspera para o molho se agarrar. A maioria dos grandes fabricantes usa matrizes de Teflon porque são mais eficientes e fáceis; no entanto, a massa acaba ficando brilhante e escorregadia. Não é uma boa combinação para molho. Usamos farinha de trigo duro orgânica de alta qualidade. Essa farinha é toda proveniente de fazendas orgânicas na América do Norte e depois moída nos EUA.