Dalla caratteristica forma che ricorda una falce di luna, le olive verdi lucchesi sono apprezzate soprattutto nelle olive da tavola per il loro sapore dolce e leggermente fruttato. La loro polpa soda e la consistenza croccante, con sottili note di mandorla, le rendono una scelta molto popolare per gli amanti delle olive. Mentre alcuni attribuiscono l'origine del nome della varietà alla città di Lucca, in Toscana, e altri preferiscono quello di Luque, in Andalusia, la regione occitana è riconosciuta come area di produzione francese. Resistenti al freddo e alla siccità, le olive lucchesi vengono generalmente raccolte nell'arco di 2 o 3 settimane a settembre.