Avec une forme caractéristique qui rappelle un croissant de lune, les olives vertes Lucques sont principalement appréciées en olives de table pour leur saveur douce et légèrement fruitée. Leur chair ferme et leur texture croquante, avec des subtiles notes d'amande, en font un choix très apprécié des amateurs d'olives. Alors que certains attribuent l’origine du nom de la variété à la ville de Lucques, en Toscane, et que d’autres privilégient celle de Luque, en Andalousie, la région Occitanie est reconnue comme le bassin de production français. Résistantes au froid et à la sécheresse, les olives Lucques se récoltent en général sur 2 à 3 semaines en septembre.