Notas de cereza negra, chocolate negro, caña de azúcar Desnivel: 1525 a 2400 metros Varietales: Caturra, Colombia Proceso de molienda: miel Proceso de secado: secado en patio La mayoría de los cafés de Colombia se procesan con el método tradicional de lavado. Sin embargo, este lote pasa por un proceso de miel más complejo que implica dejar que el grano se seque en su mucílago durante 20-45 días, utilizando los fuertes y fríos vientos de la región para ayudar a promover un proceso de secado uniforme. Los productores de esta región, una comunidad indígena llamada Inga, formaban parte del imperio inca más septentrional, que colonizó el sur de Colombia a finales del siglo XIV.