Noter af sort kirsebær, mørk chokolade, sukkerrør Højde: 1525 til 2400 meter Sortaler: Caturra, Colombia Fræsningsproces: Honning Tørring Proces: Patio tørring De fleste kaffe fra Colombia behandles ved hjælp af den traditionelle vaskede metode. Dette parti gennemgår imidlertid en mere kompleks honningsproces, der involverer at lade bønnen tørre i sin slim i 20-45 dage ved hjælp af de tunge, kolde vinde i regionen for at hjælpe med at fremme en jævn tørringsproces. Producenterne af denne region, et oprindeligt samfund kaldet Inga, var en del af det nordligste Inca-imperium, som koloniserede det sydlige Colombia i slutningen af det 14. århundrede. Land her er fælles, og befolkningen styres af en „cabildo“ eller gruppe af ældste, der sørger for, at forfædres traditioner opretholdes. Befolkningen i dette område er desværre blevet ramt af jordskælv i de senere år og har henvendt sig til specialkaffe for at hjælpe med at producere indkomst for regionen.