Anteckningar av svart körsbär, mörk choklad, sockerrör Höjd: 1525 till 2400 meter Sortersorter: Caturra, Colombia Fräsning Process: Honung Torkningsprocess: Uteplats torkning De flesta kaffe från Colombia bearbetas med den traditionella tvättade metoden. Det här partiet går dock igenom en mer komplex honungsprocess som innebär att bönan torkar i sitt slem i 20-45 dagar, med hjälp av de tunga, kalla vindarna i regionen för att främja en jämn torkningsprocess. Producenterna i denna region, en inhemsk gemenskap som heter Inga, var en del av det nordligaste Inca-imperiet, som koloniserade södra Colombia i slutet av 1300-talet. Mark här är gemensamt, och befolkningen styrs av en ”cabildo” eller grupp äldste som ser till att förfädernas traditioner upprätthålls. Befolkningen i detta område har tyvärr drabbats av jordbävningar de senaste åren och har vänt sig till specialkaffe för att producera inkomster för regionen.