Notas de cereja preta, chocolate amargo, cana-de-açúcar Altitude: 1525 para 2400 metros Varietais: Caturra, Colômbia Processo de moagem: mel Processo de secagem: secagem de pátio A maioria dos cafés da Colômbia é processada usando o método tradicional de lavagem. Esse lote, no entanto, passa por um processo de mel mais complexo que envolve deixar o feijão secar em sua mucilagem por 20 a 45 dias, usando os ventos fortes e frios da região para ajudar a promover um processo de secagem uniforme. Os produtores desta região, uma comunidade indígena chamada Inga, faziam parte do império inca mais setentrional, que colonizou o sul da Colômbia no final do século XIV. A terra aqui é comunitária, e a população é governada por um “cabildo” ou grupo de anciãos que garantem que as tradições ancestrais sejam mantidas. Infelizmente, a população desta área foi afetada por terremotos nos últimos anos e se voltou para cafés especiais para ajudar a gerar renda para a região.