Noten van zwarte kers, pure chocolade, suikerriet Hoogte: 1525 tot 2400 meter Varietalen: Caturra, Colombia Freesproces: honing Droogproces: Patio drogen De meeste koffies uit Colombia worden verwerkt volgens de traditionele wasmethode. Dit lot doorloopt echter een complexer honingproces waarbij de boon 20-45 dagen in zijn slijm wordt gedroogd, waarbij de zware, koude wind van de regio wordt gebruikt om een gelijkmatig droogproces te bevorderen. De producenten van deze regio, een inheemse gemeenschap genaamd de Inga, maakten deel uit van het meest noordelijke Inca-rijk, die eind 14e eeuw het zuiden van Colombia koloniseerde. Land is hier gemeenschappelijk, en de bevolking wordt geregeerd door een „cabildo” of een groep ouderlingen die ervoor zorgen dat voorouderlijke tradities worden gehandhaafd. De bevolking van dit gebied is de afgelopen jaren helaas getroffen door aardbevingen en heeft zich tot speciale koffie gewend om inkomsten voor de regio te genereren.