Damos muita atenção aos tempos de cozedura. O resultado são «Pici Dritti», esparguete grosso com uma superfície rugosa e uma variante técnica interessante e inovadora. Criámos um pequeno orifício no centro do esparguete que se fecha durante a cozedura à medida que incha, assim a massa acaba com um diâmetro de 4,4 milímetros e coze em apenas 11 minutos. Um produto de primeira qualidade obtido a partir de sêmola de trigo duro toscano, trefilado a bronze e seco a baixa temperatura. Com um acabamento rugoso e denso, esta massa liberta os amidos necessários para permitir o seu lançamento na frigideira na fase final, fundindo-se assim perfeitamente com todos os tipos de molhos.