La harina de garbanzos ecológica Oltresole es el resultado de una molienda particularmente fina de las mismas legumbres secas y está certificada como orgánica. El aporte nutricional de la harina de garbanzos es casi comparable al de los garbanzos secos. Contiene una cantidad importante de energía proporcionada principalmente por carbohidratos complejos. En comparación con la harina de trigo más clásica y conocida, la harina de garbanzos tiene un aporte calórico inferior. También es más rico en fibra y proteínas y esto lo convierte en un producto muy adecuado para deportistas y para los amantes de las dietas saludables. La harina de garbanzos se usa ampliamente en Liguria, donde la farinata se considera una especialidad local típica. Se trata de una especie de «panqueque» muy bajo que se mezcla únicamente con harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva; la farinata se cocina generalmente en horno de leña, pero a veces se cocina en una sartén. La harina de garbanzos es útil.