Este tipo de pasta típicamente sureña proviene de un instrumento llamado «huso» que se utiliza como aguja de tejer. Al torcer un hilo de masa alrededor de un huso, se obtiene la forma típica. Las lentejas rojas tienen pocas grasas insaturadas («grasas buenas»), muchas proteínas y aportan numerosos beneficios a nuestro organismo: contienen excelentes cantidades de proteínas vegetales, carbohidratos, fibra, vitaminas del grupo B y sales minerales. En comparación con otras legumbres, son más fáciles de digerir y ayudan a mantener el índice glucémico bajo control, por lo que son adecuadas para quienes padecen diabetes. Excelente con pesto genovés, pero delicioso con atún o con un aderezo a base de salchichas.