Denna typiskt sydliga typ av pasta härrör från ett instrument som kallas ”spindel” som används som sticknål. Genom att vrida en tråd av deg runt en spindel erhålls den typiska formen. Röda linser har få omättade fetter (”bra fetter”), mycket protein och ger många fördelar för vår kropp: de innehåller utmärkta mängder vegetabiliskt protein, kolhydrater, fibrer, vitaminer i grupp B och mineralsalter. Jämfört med andra baljväxter är de lättare att smälta och hjälper till att hålla det glykemiska indexet under kontroll, därför lämpligt för dem som lider av diabetes. Utmärkt med genoese pesto men utsökt med tonfisk eller med en korvbaserad dressing.