La canela de Ceilán, también conocida como «canela verdadera», es un tipo de canela muy apreciada por su sabor y aroma distintivos. Se obtiene de la corteza interior del árbol Cinnamomum verum, originario de Sri Lanka, anteriormente conocido como Ceilán. Una de las características clave de la canela de Ceilán es su sabor delicado y sutil. Tiene un sabor más suave en comparación con otras variedades de canela, con un perfil complejo que incluye notas dulces y cítricas. El sabor está bien equilibrado y no domina los platos a los que se añade.