Ceylon kanel, även känd som ”True Cinnamon”, är en typ av kanel som är högt ansedd för sin distinkta smak och arom. Det erhålls från den inre barken av Cinnamomum verum-trädet, som är infödd i Sri Lanka, tidigare känt som Ceylon. En av de viktigaste egenskaperna hos Ceylon kanel är dess delikata och subtila smak. Den har en mildare smak jämfört med andra sorter av kanel, med en komplex profil som innehåller söta och citrusaktiga toner. Smaken är välbalanserad och överväldigar inte de rätter den läggs till.