Ceylon kanel, også kendt som „ægte kanel“, er en type kanel, der er højt anset for sin distinkte smag og aroma. Det fås fra den indre bark af Cinnamomum verum-træet, som er hjemmehørende i Sri Lanka, tidligere kendt som Ceylon. En af de vigtigste egenskaber ved Ceylon kanel er dens delikate og subtile smag. Det har en mildere smag sammenlignet med andre sorter af kanel, med en kompleks profil, der inkluderer søde og citrusagtige noter. Smagen er velafbalanceret og overvælder ikke de retter, den tilsættes til.