La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de « vraie cannelle », est un type de cannelle très apprécié pour sa saveur et son arôme distincts. Il est obtenu à partir de l'écorce interne de l'arbre Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka, anciennement connu sous le nom de Ceylan. L'une des principales caractéristiques de la cannelle de Ceylan est sa saveur délicate et subtile. Elle a un goût plus doux que les autres variétés de cannelle, avec un profil complexe qui comprend des notes sucrées et citronnées. La saveur est bien équilibrée et ne domine pas les plats auxquels elle est ajoutée.