A canela do Ceilão, também conhecida como “Canela Verdadeira”, é um tipo de canela muito considerado pelo seu sabor e aroma distintos. É obtido a partir da casca interna da árvore Cinnamomum verum, que é nativa do Sri Lanka, anteriormente conhecido como Ceilão. Uma das principais características da canela do Ceilão é o seu sabor delicado e subtil. Tem um sabor mais suave em comparação com outras variedades de canela, com um perfil complexo que inclui notas doces e cítricas. O sabor é bem equilibrado e não sobrepõe os pratos aos quais é adicionado.