La violeta, como su nombre indica, es una flor morada. Conocemos especialmente a una de las especies, la violeta africana. Sin embargo, en la provincia hay 26, además de numerosos híbridos que se forman espontáneamente tras la visita de insectos polinizadores. Su color excepcional y su aspecto delicado realzarán tus platos y bebidas de todo tipo. Son ricas en vitamina C (210 mg por 100 g) y, sin ser muy elevadas, su contenido en betacaroteno no es desdeñable (824 mg en equivalente de retinol por 100 g). Las flores violetas cristalizadas siguen siendo una especialidad de la ciudad de Toulouse, Francia. En Alemania, a veces se incluyen en el tradicional VIN DE MAI (receta del blog).