Das Veilchen ist, wie der Name schon sagt, eine lila Blume. Wir kennen besonders eine der Arten, das Usambaraveilchen. In der Provinz gibt es jedoch 26, zusätzlich zu zahlreichen Hybriden, die sich nach den Besuchen bestäubender Insekten spontan bilden. Die außergewöhnliche Farbe und das zarte Aussehen werden Ihre Gerichte und Getränke aller Art aufwerten. Sie sind reich an Vitamin C (210 mg pro 100 g) und obwohl sie nicht sehr hoch sind, ist ihr Beta-Carotin-Gehalt nicht zu vernachlässigen (824 mg Retinoläquivalent pro 100 g). Kristallisierte violette Blüten sind immer noch eine Spezialität der Stadt Toulouse in Frankreich. In Deutschland werden sie manchmal im traditionellen VIN DE MAI (Rezept auf dem Blog) angeboten.