La viola, come suggerisce il nome, è un fiore viola. Conosciamo in particolare una delle specie, la violetta africana. Tuttavia, nella provincia ce ne sono 26, oltre a numerosi ibridi che si formano spontaneamente in seguito alle visite degli insetti impollinatori. Il suo colore eccezionale e l'aspetto delicato miglioreranno i tuoi piatti e bevande di ogni tipo. Sono ricchi di vitamina C (210 mg per 100 g) e senza essere molto alti, il loro contenuto di beta-carotene non è trascurabile (824 mg di retinolo equivalente per 100 g). I fiori viola cristallizzati sono ancora una specialità della città di Tolosa, in Francia. In Germania, a volte vengono inseriti nel tradizionale VIN DE MAI (ricetta sul blog).