La violette, comme son nom l'indique, est une fleur violette. Nous connaissons particulièrement l'une de ces espèces, la violette africaine. Cependant, dans la province, il en existe 26, en plus de nombreux hybrides qui se forment spontanément à la suite de la visite d'insectes pollinisateurs. Sa couleur exceptionnelle et son aspect délicat mettront en valeur vos plats et boissons en tout genre. Ils sont riches en vitamine C (210 mg pour 100 g) et sans être très élevés, leur teneur en bêta-carotène n'est pas négligeable (824 mg en équivalent rétinol pour 100 g). Les fleurs violettes cristallisées sont toujours une spécialité de la ville de Toulouse, en France.