A violeta, como o próprio nome sugere, é uma flor roxa. Conhecemos especialmente uma das espécies, a violeta africana. No entanto, na província existem 26, além de numerosos híbridos que se formam espontaneamente na sequência das visitas de insetos polinizadores. Sua cor excepcional e aparência delicada irão realçar seus pratos e bebidas de todos os tipos. São ricas em vitamina C (210 mg por 100 g) e, sem serem muito elevados, o seu teor de beta-caroteno não é negligenciável (824 mg em equivalente em rétinol por 100 g). As flores violetas cristalizadas são ainda uma especialidade da cidade de Toulouse, França. Na Alemanha, são por vezes flutuados no tradicional VIN DE MAI (receita no blogue).