Esplanata er en salami, der skiller sig ud fra andre calabriske pølser ved sin størrelse. Køddejen, hakket i mellemskåret, er lavet af skinke og svinekødskulder med tilsætning af svinefedt fjernet fra toppen af lænden og aromatiseret med malet chili og korn af sort peber. Leveres i en friskhedspose. Overholder EU-reglerne