Konserverad fisk. Melva de Andalucia-filéer i olivolja. Det har en geografisk beteckning Melva de Andalucia. Kvalitetsmärke på europeisk nivå. Melva är en blå fisk som tillhör familjen Scombridae; som makrill, tonfisk eller bonito, bland annat. Dess egenskaper inkluderar dess starka och hårda hud, med få skalor, liksom dess långsträckta, rundade, robusta kropp med en kort nos. När det gäller dess organoleptiska egenskaper har den en mycket märklig smak och arom. Så mycket så att det skiljer sig från resten av tonfisken på grund av det. När det gäller att prata om melva är det oundvikligt att inte också prata om melva canutera. Men vad är skillnaderna mellan konventionell melva och canutera melva? Skillnaden är fundamentalt baserad på två faktorer: filéernas vikt och färg. Traditionell tonfisk har en kompakt struktur och kan nå upp till 50 centimeter lång och 1,5 kilo i vikt.