Freekeh, Grönt vete är en typ av durumvete som tillhör arten Triticum Turgidum. Det skiljer sig från klassiskt durumvete eftersom det skördas för tidigt, när kornen fortfarande är gröna och ömma (mjölkfas).
 Traditionen säger att vetehögarna placeras på marken, lämnas att torka i solen i ungefär en dag och sedan brännas. Efter 24 timmar utförs rostning, vilket har en dubbel effekt: å ena sidan tjänar den till att avbryta mogningen, å andra sidan tjänar den till att ta bort kli och halm. Kornen, unga och fortfarande fuktiga, är faktiskt resistenta mot eld. När förbränningen är klar tröskas kornet för hand. Rostningen ger Freekeh sin karakteristiska rostade arom med inslag av hasselnöt. Produktionen av denna gamla spannmål är typisk för länderna i Mellanöstern (Palestina, Libanon och Syrien) och går tillbaka hundratals år tillbaka.