Freekeh, Grano Verde è un tipo di grano duro che appartiene alla specie Triticum Turgidum.   Si differenzia dal grano duro classico perché viene raccolto prematuramente, quando i chicchi sono ancora verdi e teneri (fase lattea).
 La tradizione vuole che le pile di grano vengano  appoggiate sul terreno, lasciate essiccare al sole per circa un giorno e poi bruciate. Trascorse le 24 ore si procede con la tostatura che ha un duplice effetto: da un lato serve a interrompere la maturazione, dall’altro serve a rimuovere la crusca e la paglia. I chicchi, giovani e ancora umidi, sono infatti resistenti al fuoco.  Terminata la combustione il grano viene trebbiato a mano. La tostatura conferisce al Freekeh il caratteristico aroma tostato con sentori di nocciola. La produzione di questo  grano antico è tipica dei paesi del Medio Oriente (Palestina, Libano e Siria) e risale a centinaia di anni fa.