Freekeh, o trigo verde é um tipo de trigo duro que pertence à espécie Triticum Turgidum. Difere do trigo duro clássico porque é colhido prematuramente, quando os grãos ainda estão verdes e macios (fase leitosa).
 Diz a tradição que as pilhas de trigo são colocadas no chão, deixadas para secar ao sol por cerca de um dia e depois queimadas. Após 24 horas, é realizada a torrefação, que tem um duplo efeito: por um lado, serve para interromper o amadurecimento, por outro serve para remover o farelo e a palha. Os grãos, jovens e ainda úmidos, são de fato resistentes ao fogo. Uma vez terminada a combustão, o grão é debulhado à mão. A torrefação confere ao Freekeh seu aroma torrado característico com notas de avelã. A produção desse grão antigo é típica dos países do Oriente Médio (Palestina, Líbano e Síria) e remonta a centenas de anos.