Freekeh, le blé vert est un type de blé dur appartenant à l'espèce Triticum Turgidum. Il diffère du blé dur classique car il est récolté prématurément, lorsque les grains sont encore verts et tendres (phase laiteuse).
 La tradition veut que les tas de blé soient posés sur le sol, laissés sécher au soleil pendant environ une journée, puis brûlés. Après 24 heures, nous procédons à la torréfaction qui a un double effet : d'une part elle sert à arrêter la maturation, d'autre part elle sert à retirer le son et la paille. Les grains, jeunes et encore humides, sont en fait résistants au feu. Une fois la combustion terminée, le grain est battu à la main. La torréfaction confère au Freekeh son arôme grillé caractéristique avec des notes de noisette. La production de ce grain ancien est typique des pays du Moyen-Orient (Palestine, Liban et Syrie) et remonte à des centaines d'années.