Freekeh, Grüner Weizen ist eine Art Hartweizen, der zur Art Triticum Turgidum gehört. Er unterscheidet sich von klassischem Hartweizen dadurch, dass er vorzeitig geerntet wird, wenn die Körner noch grün und zart sind (milchige Phase).
 Die Überlieferung besagt, dass die Weizenhaufen auf den Boden gelegt, etwa einen Tag in der Sonne trocknen gelassen und dann verbrannt werden. Nach 24 Stunden fahren wir mit dem Braten fort, das eine doppelte Wirkung hat: Zum einen dient es dazu, die Reifung zu stoppen, andererseits dient es zum Entfernen von Kleie und Stroh. Die Körner, jung und noch feucht, sind tatsächlich feuerfest. Sobald die Verbrennung beendet ist, wird das Getreide von Hand gedroschen. Die Röstung verleiht dem Freekeh sein charakteristisches geröstetes Aroma mit einem Hauch von Haselnuss. Die Produktion dieses alten Getreides ist typisch für die Länder des Nahen Ostens (Palästina, Libanon und Syrien) und reicht Hunderte von Jahren zurück.