* Land: Etiopien * Process: Honung * Region: Duwancho Village, Bochesa, Chericho, Sidama * Höjd: 1900-2150 meter över havet * Sort: Arvsetiopiska sorter * Rostningsgrad: Medium Smaknoter: Mörk choklad, parfymerad jasmin, toffee och kokta körsbärssmaker med söt sötma och saftig äppelsyra Duwancho Detta parti kommer från oss från Duwancho tvättstation i Sidama. Kaffet blötläggs i två timmar här innan det placeras på upphöjda bäddar. De tror att denna förlängda blötläggningstid ger en nivå av sötma som de inte hade upplevt innan de införde den. Under torkningen berättade de specifikt för oss att de försöker hålla tjockleken på körsbären så tunn som möjligt för att säkerställa konsistens. De placerar bäddarna i områden med god luftcirkulation och torkar långsamt i upp till 30 dagar.