* Land: Ethiopië * Verwerking: Honing * Regio: Duwancho Village, Bochesa, Chericho, Sidama * Hoogte: 1900-2150 MASL * Variëteit: Heirloom Ethiopische variëteiten * Brandingsniveau: Medium Smaaknotities: Donkere chocolade, geurige jasmijn, toffee en gekookte kersensmaken met suikerachtige zoetheid en sappige malische zuurgraad Duwancho Deze partij komt van ons van het Duwancho-wasstation in Sidama. Koffie wordt hier twee uur geweekt voordat het op verhoogde bedden wordt geplaatst. Ze geloven dat deze verlengde weektijd een niveau van zoetheid toevoegt dat ze niet eerder hadden ervaren voordat ze het invoerden. Tijdens het drogen vertelden ze ons specifiek dat ze proberen de dikte van de kersen zo dun mogelijk te houden om consistentie te garanderen. Ze plaatsen de bedden in gebieden met goede luchtstroom en drogen langzaam tot 30 dagen.