Um queijo pecorino que representa o 'queijo' da tradição leiteira para Fiorino e homenageia a Grotta dei Fiorini em Roccalbegna, a temperatura e ventilação natural. É graças ao envelhecimento numa gruta, em tábuas de madeira, que este queijo liberta aromas e aromas únicos que o tornam um dos produtos emblemáticos do Il Fiorino. A Grotta del Fiorini tem um sabor intenso, longo e persistente. Pode ser reconhecido pela pasta compacta e solúvel com um olho minúsculo e bem distribuído. Envelhecido em caves naturais por 8/10 meses Crosta não comestível Aprox. 2 kg