Een pecorinokaas die voor Fiorino de 'kaas' van de zuiveltraditie vertegenwoordigt en een eerbetoon is aan de Grotta dei Fiorini in Roccalbegna, wat betreft temperatuur en natuurlijke ventilatie. Het is dankzij de rijping in een grot, op houten planken, dat deze kaas unieke geuren en geuren vrijgeeft, waardoor het een van de belangrijkste producten van Il Fiorino is. De Grotta de Fiorini heeft een intense, lange en aanhoudende smaak. Het is te herkennen aan de compacte, oplosbare pasta met een klein, goed verdeeld oog. 8 tot 10 maanden gerijpt in natuurlijke kelders Oneetbare korst Circa 2 kg