Mertensia maritima est une plante à fleurs originaire de Grande-Bretagne et d'Europe du Nord ; elle est également connue sous le nom d'huître ou de jacinthes des bois de mer. On le trouve à l'état sauvage dans les zones côtières du Royaume-Uni, bien que les populations indigènes soient en déclin, et il est de plus en plus populaire en tant que produit comestible intéressant depuis que des chefs avant-gardistes l'ont intégré à leurs menus. Ses feuilles charnues bleu-vert ont une saveur très distincte (sel, champignon et une touche fraîche de minéralité) offrant une expérience gustative pure, semblable à celle d'une véritable huître, mais avec des nuances plus sophistiquées. Si vous avez un jardin frais à froid avec du gravier et du sable, vous pouvez essayer cette « huître végétarienne » !