La farina di noci tostate è composta da noci pressate per ricavarne l'olio. Le noci sgrassate (chiamate panelli) vengono poi ridotte in farina. La farina di noci può essere incorporata nei fondi di salse, per impanare carni, pesci e verdure. Nella pasticceria, rivelerà tutto lo splendore dei suoi aromi. Il suo gusto irresistibile di noci leggermente tostate è una delizia.