La farine de noix toastées est composée de noix pressées pour en faire de l'huile. Les noix dégraissées (que l'on appelle les tourteaux) sont ensuite réduits à l'état de farine. La farine de noix peut être incorporée dans les fonds de sauces, pour paner des viandes, poissons et légumes. Dans les pâtisseries, elle révèlera toute la splendeur de ses arômes. Son goût irrésistible de noix légèrement toastées est un régal.