Il peperoncino panca, ingrediente chiave nella gastronomia peruviana, è un peperoncino rosso che è stato essiccato al sole. Una volta essiccato, ha un colore tra il marrone scuro, il nero e leggermente rosso. Il suo colore vibrante, sapore affumicato e livello di piccantezza moderato. Il suo sapore inconfondibile, colore intenso e versatilità lo rendono un ingrediente fondamentale in numerosi piatti della gastronomia peruviana che vanno dalle marinate alle salse e stufati, donando a ogni piatto un tocco di magia che solo il peperoncino panca può fornire. Mescolato con cipolla e aglio, il peperoncino panca è indispensabile nel condimento (adobo, marinata) dei famosi anticuchos, combinato con aceto, olio e cumino.