Aji Panca, eine Schlüsselzutat in der peruanischen Gastronomie, ist ein roter Chili, der in der Sonne getrocknet wurde. Einmal getrocknet, hat er eine Farbe zwischen Dunkelbraun, Schwarz und leicht Rot. Seine lebendige Farbe, sein rauchiger Geschmack und sein moderater Schärfegrad. Sein unverwechselbarer Geschmack, seine intensive Farbe und Vielseitigkeit machen ihn zu einer grundlegenden Zutat in zahlreichen Gerichten der peruanischen Küche, die von Marinaden bis hin zu Saucen und Eintöpfen reichen und jedem Gericht einen Hauch von Magie verleihen, den nur der Aji Panca bieten kann. Gemischt mit Zwiebeln und Knoblauch ist der Aji Panca unverzichtbar in der Marinade (Adobo, eingelegt) der berühmten Anticuchos, kombiniert mit Essig, Öl und Kreuzkümmel.