La Cannelle Cassia (Cinnamomum cassia) n'est pas à confondre avec la Cannelle de Ceylan. La Cannelle cassia est un un arbre de la famille du laurier dont l'écorce est parfumée. C'est cette écorce qui donne les bâtons de cannelle. Notre cannelle est récoltée dans les minorités du nord Vietnam. C'est un produit naturel et sauvage. Elle s'utilise prioritairement sur les desserts.