L'acide chlorogénique dans le café vert est considéré comme ayant des bienfaits pour la santé. Il pourrait affecter les vaisseaux sanguins de manière à réduire la pression artérielle. Il pourrait également influencer la façon dont le corps gère le sucre dans le sang et le métabolisme. Le café vert contient également de la caféine, mais en quantités inférieures à celles du café ordinaire.