O Leatherwood Honey é um dos mais raros e melhores mel da Austrália, com um sabor limpo e fresco, muito balsâmico com notas levemente picantes. É também conhecido como Mel da Tasmânia, pois é produzido apenas na Tasmânia. O mel de madeira de couro tem textura suave e é amarelo ocre na cor. Apresenta um aroma intenso com notas de notas limpas e frescas de flores brancas e frutas cítricas.