Leatherwood Honey er en af Australiens sjældneste og bedste honning med en ren og frisk, meget balsamisk smag med let krydrede noter. Det er også kendt som Tasmanian Leatherwood honning, da det kun produceres i Tasmanien. Lædertræ honning har glat tekstur og er oker-gul i farve. Det har en intens aroma med noter af rene friske noter af hvide blomster og citrusfrugter.